职位描述
工作职责全面负责毛肚生产车间的全链路现场管理，围绕毛肚原料验收、泡发、清洗、分拣、切配、包装、冷链入库等核心工序排布生产计划，匹配人员、设备及物料资源，保障生鲜订单按时按质交付。牵头落地毛肚生产专属的标准化作业体系，严格执行食品安全生产规范，重点管控泡发工艺参数、微生物指标、异物排查等关键风险点，全流程监控各环节操作，杜绝食品安全事故与批量质量问题。聚焦毛肚生鲜品类的特性推进成本管控，定期复盘原料出成率、泡发损耗率、包材损耗、能耗等核心指标，通过工艺迭代、操作规范优化降低生产损耗，提升产品毛利空间。负责车间一线团队的带教管理、排班调度与绩效考核，针对毛肚加工各岗位制定清晰的操作指引，定期开展操作技能与食品安全培训，提升团队整体作业效率与合规意识。严格落实车间6S与冷链生产环境管理要求，常态化开展生产设备巡检、消杀作业管控与安全隐患排查，确保生产环境符合食品加工行业合规标准。联动采购、质量、仓储、物流等部门，做好毛肚原料到货衔接、成品冷链入库的跨部门协同，灵活应对订单波动调整生产排期，保障生鲜供应链高效流转。任职要求大专及以上学历，食品工程、生产管理等相关专业优先，熟悉食品生产相关法律法规及水产制品、预制食材行业质量管控标准。具备3年以上食品行业生产车间管理经验，有毛肚、水产加工或生鲜预制菜生产管理经验者优先，熟悉毛肚类产品加工全流程工艺要点。精通生产现场管理方法，能独立搭建标准化作业流程，具备生鲜品类损耗管控、生产效率提升、质量风险排查的实战经验，可快速处置生产现场突发问题。具备扎实的团队管理能力与跨部门协同能力，原则性强，拥有严谨的食品安全意识与成本意识，能严格推动各项管理制度落地执行。